Il vitello tonnato è un antipasto tipico della cucina piemontese, a base di carne di vitella, che può essere altrettanto valido come secondo piatto.

Facile

30 min

8 persone

Ingredienti

• 600 gr. di girello di vitello
• 100 gr. di tonno all'olio d'oliva sgocciolato
• 6 filetti di acciughe
• 15 capperi
• 3 uova sode
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 rametto di rosmarino
• 5 foglie di alloro
• 4 chiodi di garofano
• 1/2 litro di vino bianco
• Olio extravergine di oliva, acqua e sale q.b.

Come fare:

1. Per prima cosa mettete la carne in un tegame con la carota, il sedano, la cipolla, il rosmarino, l'alloro, i chiodi di garofano, due cucchiai di olio e un pizzico di sale in modo che si arricchisca di aromi e spezie.
2. Bagnate la carne col vino bianco per farla insaporire al meglio, quindi aggiungete a filo un po’ di acqua. Lasciate cuocere la carne a fuoco dolce per circa 90 minuti; a cottura avvenuta lasciatela raffreddare insieme al suo fondo.
3. Preparate la salsa tonnata mettendo in una ciotola il tonno sbriciolato, le uova sode tritate, i capperi, le acciughe, diluendo il tutto con un po' d'olio. Una volta cotta la carne, tagliatela a fettine non troppo spesse e disponetele sul piatto da portata.
4. Versate la salsa sopra le fette di carne e guarnite il vitello tonnato con qualche cappero.

I consigli del cuoco:

Nella salsa tonnata è possibile aggiungere un po' di brodo di cottura della carne per ottenere una salsa cremosa e morbida. Prima di stendere la salsa sulla carne si può aggiungere un goccio di aceto balsamico che darà sicuramente un tocco in più a livello di impatto gustativo.
Per ottenere delle fettine piuttosto sottili, sarebbe opportuno affettare la carne già fredda con un’affettatrice elettrica. Fate trascorrere qualche ora prima di servire il vitello tonnato, per permettere alla carne di insaporirsi per bene. Tra le possibili varianti, alcune ricette suggeriscono l’uso del limone nella preparazione della carne e la maionese nella preparazione della salsa, che tuttavia in questo modo può essere più pesante.