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tartare di_tonno

Ecco l’antipasto ideale per stupire e conquistare i vostri invitati in modo semplice e delicato: tartare di tonno al lime con semi tostati di sesamo. Un preludio sopraffine ed elegante per un evento conviviale raffinato!

rate Facile  alarm 20 min + 30 min in frigo  people  6 persone


Ingredienti 
 
  • 400 gr. di tonno fresco
  • 1 lime
  • 1 limone
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • 1 cuore di sedano
  • Erba cipollina, olio di sesamo e sale q.b.

Come fare:

  1. Dopo aver lavato il lime e il limone, grattugiate la scorza del primo e mescolate il succo di entrambi. 
  2. Pulite il tonno togliendo la pellicina e la lisca. 
  3. Tagliatelo a cubetti sottili, irroratelo con il succo di limone/lime e lasciatelo marinare per 15/20 minuti. 
  4. Nel frattempo lavate e tritate finemente il sedano, lo scalogno e 2 fili d’erba cipollina. 
  5. Riprendete il tonno, sgocciolatelo e trasferitelo in una ciotola, riducendolo in pezzetti ancora più piccoli. Amalgamatelo al trito di sedano e scalogno, aggiungendo un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio di sesamo (o extravergine d’oliva se preferite). 
  6. Mescolate con cura il tutto e sistemate il composto negli appositi stampini (il cui diametro dovrà misurare gli 8-10 centimetri), che lascerete riposare nel frigorifero per almeno un’ora. 
  7. Intanto tostate leggermente i semi di sesamo e tagliuzzate grossolanamente l’ultimo filo di erbetta cipollina rimasto. 
  8. Al momento di servire, sformate la tartare di tonno dagli stampini, guarnite con i semi di sesamo, l’erbetta cipollina e la buccia di lime grattugiata in precedenza. 
  9. Accompagnate con crostini aromatizzati all’aglio o, se preferite, al rosmarino.

 

 

  I consigli del cuoco:  
 

Quando grattugiate la scorza del lime, fate attenzione a non intaccare la parte bianca: rischierete di conferire un sapore amaro alla vostra tartare di tonno. Per una tartare a regola d’arte, dovrete tagliare il tonno in pezzettini minuti, in modo da amalgamarlo perfettamente con gli altri ingredienti. Tuttavia dovrete eseguire questa operazione con un coltello e mai con un tritatutto, altrimenti rischierete di rovinare la polpa del tonno sfibrandola e riducendola in poltiglia. Infine, quando riempite gli stampini, abbiate cura di premere il composto con una forchetta, in modo da compattarlo a dovere: in questo modo eviterete brutte figure al momento di sformarlo!

 
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