Un antipasto stuzzicante e leggero, adatto anche come aperitivo nelle serate estive.

Facile

15 min

4 persone

Ingredienti

• 2 zucchine grandi
• 10 foglie di menta fresca
• 300 gr di caprino fresco
• olio extravergine d'olive, sale pepe rosa q.b.

Come fare:

1. Tagliate le zucchine in fettine sottili, nel senso della lunghezza;
2. scottatele per una decina di secondi in acqua bollente salata.
3. Tagliuzzate finemente le foglie di menta.
4. Lavorate il formaggio a crema e unite la menta, 3 cucchiai di olio, sale e una spolverata di pepe rosa.
5. Spalmate il ripieno ottenuto all’interno delle fettine di zucchine e arrotolatele su loro stesse, fissandole con degli stuzzicadenti.
6. Disponetele sul piatto da portata, aggiungendo un filo d’olio e decorando con altre foglioline di menta.

I consigli del cuoco:

Tagliate le zucchine in fette abbastanza sottili da poterle ripiegare su loro stesse senza che si rompano.