Ingredienti

• 1 rotolo di pasta briseè
• 2 peperoni gialli
• 1 melanzana
• 1 cipolla
• 3 pomodori
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 3 uova
• sale q.b.

Come fare:

1. Prendete la pasta briseé e foderate con questa il fondo e i bordi di una tortiera del diametro di 24 cm. circa.
2. Lavate i peperoni, togliete loro i semi e tagliateli a strisce sottili, tagliate le melanzane a cubetti, togliete la buccia ai pomodori immergendoli in acqua bollente, sbucciate la cipolla e tagliate anch’essa a pezzettini.
3. Riponete il tutto in un tegame, condite con l’olio e il sale e fate cuocere, coperto, a fuoco basso per circa 1 ora.
4. Lasciate raffreddare e mescolatevi 3 uova sbattute col sale.
5. Versate il composto nella tortiera, infornate a 200°C per circa 20-25 minuti, togliete e servite.

I consigli del cuoco:

Ricordate il tegame coperto, dall’accortezza della cottura dipende il risultato. Servite la quiche con un buon Pinot Grigio.