Caramelle di salmone con crema di formaggio alle erbe, ovvero rondelle di salmone farcite con una raffinata crema di ricotta e robiola impreziosita da erbette aromatiche.

L’accostamento di questi delicati sapori conquisterà voi e anche i più piccini.

Facile

20 min

6 persone

Ingredienti

• 400 gr. di salmone affumicato a fette
• 200 gr. di ricotta
• 150 gr. di robiola
• 2 fogli di colla di pesce
• 1 ciuffetto di erba cipollina
• 3 o 4 cucchiai di erbe provenzali tritate
• Sale e pepe q.b.

Come fare:

1. Mettete a bagnomaria la colla di pesce e, nell’attesa che si sciolga, preparate la crema di formaggi alle erbe. 
2. Amalgamate in una ciotola la robiola con un filo d’olio, un pizzico di sale e del pepe in polvere. 
3. Aggiungete subito dopo la ricotta e il trito di erbette provenzali. 
4. Lavorate il composto fino a renderlo liscio e cremoso. Una volta tiepida, prendete la colla di pesce e unitela ai formaggi. 
5. Amalgamate con cura e spalmate questa crema alle erbe sui filetti di salmone, che andrete man mano ad arrotolare aiutandovi con fogli di pellicola da cucina. 
6. Assicuratevi che gli involtini siano ben fermi nella pellicola, quindi lasciateli riposare in frigorifero per qualche ora. 
7. Al momento di servire, eliminate la pellicola e tagliate ogni involtino a simpatiche rondelle che andrete a disporre su un’antipastiera decorando con qualche filo d’erba cipollina.

I consigli del cuoco:

Per erbe provenzali si intende un miscuglio di erbe aromatiche quali timo, basilico, salvia, maggiorana, finocchietto, rosmarino, tutte essiccate e polverizzate. Ovviamente potete utilizzare erbette fresche.