Ingredienti 

• 12 fiori di zucchina
• 100 gr. di mozzarella di bufala
• 6 filetti di acciuga
• Farina q.b.
• 1 uovo
• 10 gr. di lievito di birra
• Olio extra vergine d'oliva e acqua q.b.

Come fare:

1. Pulite i fiori, lavateli e asciugateli delicatamente con un canovaccio.
2. Tritate la mozzarella insieme ai filetti d'acciuga e farcite i fiori con il composto.
3. In un contenitore abbastanza grande mettete un po’ di farina, il lievito di birra sbriciolato, 1 cucchiaio d'olio extravergine d’oliva, il tuorlo d’uovo e l'acqua necessaria per ottenere una pastella semisolida; mescolate con cura e lasciate poi riposare per 20 minuti.
4. Trascorso questo tempo, aggiungete l’albume montato a neve e amalgamate.
5. Infarinate leggermente i fiori prima di immergerli nella pastella.
6. Friggete in olio caldo e a fuoco vivo; servite su carta paglia, in modo da far scolare l’olio in eccesso.

I consigli del cuoco:

Il piatto può essere preparato anche senza farcire i fiori, immergendoli interi o sminuzzati nella pastella. È possibile preparare questo croccante bouquet anche in forno, con una gratinatura di pan grattato e formaggio.