Ingredienti  

• 3 filetti di aringa affumicata
• 3 finocchi
• 300 gr. di lattuga iceberg
• 1 Arancia
• 2 patate
• 5-6 pomodorini
• Olio extra vergine d'oliva, aceto, sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaino di senape
• 1 manciata di olive nere

Come fare:

1. Per prima cosa dovrete far ammorbidire l’aringa. Prendete allora una pentola, riempitela d’acqua, immergete il mazzetto di finocchietto e aspettate che raggiunga l’ebollizione. Quindi spegnete, aggiungete 2 cucchiai di aceto di vino rosso e in questa soluzione immergete delicatamente le aringhe affumicate. Dovrete lasciarle in queste condizioni per circa un’ora.
2. Nel frattempo lavate e mondate le verdure e fate bollire le patate.
3.  Preparate la salsina emulsionando la senape, un cucchiaio di aceto, 100 ml. di olio, sale e pepe a piacere.
4. Mescolate fino a ottenere una salsina densa.
5. Tagliate sottilmente i finocchi e la lattuga iceberg, sistemandoli nell’apposita insalatiera e aggiungete le patate lesse a tocchetti e i pomodorini a spicchi.
6. Riprendete i filetti dell’aringa, asciugateli con carta assorbente ed eliminate la pellicina.
7. Tagliateli a pezzettoni e uniteli all’insalata.
8. Versate ora la salsina alla senape, incorporate anche una manciata di olive nere e gustatevi la vostra insalata mista con aringhe e finocchi.

I consigli del cuoco:

Un altro trucco per ammorbidire l’aringa consiste nel lasciarla una notte intera in ammollo nel latte. Nel caso acquistiate il pesce intero, abbiate cura nel privarlo di lisca, coda e testa.

Per un sapore più ricco potete aggiungere ad esempio qualche fettina di cipolla rossa o sostituire l’insalata iceberg con uguale quantità di spinacini da insalata.

Per quanto riguarda la salsina, vi proponiamo anche un’altra variante, quella al succo d’arancia: in una ciotola lasciate marinare per diverse ore delle scorzette di arancia immerse in 100 ml. di olio evo e insaporite con un pizzico di sale, un po’ di pepe nero e 2 foglie di alloro. Poco prima di servire, eliminate le scorze e l’alloro, aggiungete il succo di ½ arancia e rimescolate fino a ottenere una salsina densa. Volendo, potete aggiungere anche un po’ di senape.