Ingredienti

• 1 panettone classico
• 90 gr. di zucchero
• 25 gr. di farina
• 15 gr.di burro
• 250 ml di latte
• 3 tuorli d'uovo
• 125 ml. di panna
• scorza e polpa di mezza arancia non trattata
• 1/2 cucchiaino di cannella
• scorza di arancia candita

Come fare:

• Iniziate con il preparare la crema diplomatica: in un pentolino portate a bollore il latte, la cannella e la scorza d’arancia grattugiata, facendo poi raffreddare il tutto.
• In una ciotola sbattete energicamente con le fruste i tuorli e lo zucchero, aggiungendovi poi lentamente la farina setacciata. A questo punto aggiungete, sempre mescolando, il latte aromatizzato precedentemente preparato. Versate il composto in un pentolino e fatelo cuocere a fiamma bassissima mescolando senza interruzione sempre nello stesso verso; dopo circa 30 minuti, o quando la crema avrà raggiunto la giusta densità, toglietela dal fuoco e aggiungete, sempre mescolando, il burro che avrete lasciato ammorbidire fuori frigorifero.
• Fate raffreddare il tutto. montate la panna in modo da ottenere un composto molto leggero e spumoso che andrete a incorporare, con molta delicatezza, alla crema diplomatica, mescolando lentamente dal basso verso l’alto.
• Tagliate ora la polpa della mezza arancia in piccoli cubetti, servendovi di un coltello molto affilato.
• Tagliate il panettone in piccoli tocchetti irregolari secondo il vostro gusto e procedete ad “assemblare” il vostro dessert: mettete uno strato di crema sul fondo della coppetta, poi qualche dado di panettone, qualche tocchetto di polpa di arancia, poi ancora crema e così via, terminando con qualche pezzetto di arancia candita.

I consigli del cuoco:

Fate attenzione a non bruciare la crema: tenete la fiamma molto bassa e utilizzate eventualmente una retina frangifiamma. Sostituendo ⅓ della farina con del cacao amaro in polvere potrete ottenere una crema diplomatica al cioccolato da usare al posto di quella qui proposta.

Possiamo abbinarci: