Ingredienti

• 300 gr di miele
• 300 gr di zucchero
• 100 gr di acqua
• 150 gr di nocciole pelate e tostate
• 550 gr di mandorle pelate e tostate
• 150 gr di canditi tritati
• 3 albumi
• 1 busta di vanilina
• scorza grattugiata di due limoni
• 30 ostie

Come fare:

1. Mettete il miele in una pirofila e fatelo scaldare a bagnomaria, a fuoco basso, per un’ora e mezzo, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Poco prima che il miele sia cotto versate in una casseruola lo zucchero e l’acqua e fateli cuocere, sempre mescolando.
2. Montate a neve gli albumi, quindi uniteli al miele ormai pronto, che con questa aggiunta si gonfierà, diventando bianco e spumoso.
3. Unite allora le mandorle, le nocciole, la frutta candita, la scorza dei limoni grattugiata, la vanillina e amalgamate il tutto.
4. Prendete lo stampo e sistemate sul fondo metà delle ostie (se non si ha a disposizione lo stampo è sufficiente fare la stessa operazione e creare la forma desiderata aiutandosi con una spatola).
5. Versate il composto nello stampo, livellate bene la superficie e coprire con le ostie rimaste. Lo spessore del composto dovrebbe essere di circa 2-3 cm.
6. Mettete, sopra le ostie, un tagliere con dei pesi, in modo che il composto si solidifichi meglio e lasciate riposare così per 30 minuti.
7. Infine capovolgete lo stampo su un ripiano e quindi tagliate il torrone a pezzi della misura voluta.
8. Avvolgete i pezzi ottenuti prima in carta pergamena e poi in fogli d’alluminio e conservateli in luogo fresco e asciutto in una scatola di latta o metallica per favorirne la preservazione.

I consigli del cuoco:

In caso di nocciole e mandorle non sgusciate, la pelatura e tostatura segue le istruzioni già viste nella ricetta dei Ricciarelli.

Il miele può essere considerato pronto quando, versandone una goccia in poca acqua fredda, si solidificherà. Analogamente lo zucchero sarà pronto quando una goccia, versata in un piattino, formerà una perla bianca e croccante.

La preparazione del torrone non è semplice e si consiglia di chiedere la collaborazione di qualcuno, per non interrompere le fasi di mescolamento durante la cottura.

Particolarmente apprezzata la tipologia morbida al cioccolato, ottenuta con l’aggiunta di cioccolato fondente o al latte, da ridurre in pezzi e da far sciogliere assieme all’acqua e allo zucchero.