Ingredienti

• 300 gr di conchiglioni

• 250 gr. di carne trita
• 1/2 cipolla
• 500 gr. di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• Basilico, olio extravergine, sale e pepe q.b.

• 280 gr. di ricotta
• 350 gr. di spinaci surgelati
• noce moscata,
• pepe nero e sale q.b

• 500 ml di latte
• 40 gr. di farina
• 40 gr. burro
• noce moscata e sale q.b.

Come fare:

1. Sistemate gli spinaci in padella senza aggiungere altro.
2. Coprite con il coperchio e lasciateli cuocere a fiamma dolce per circa 10 o 15 minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Spegnete in ogni caso quando saranno abbastanza morbidi da sfaldarsi facilmente. Una volta pronti, scolateli e aspettate che si raffreddino, poi strizzateli bene e solo a questo punto uniteli alla ricotta.
3. Amalgamate con cura, aggiungendo anche un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e una spolverizzata di pepe nero. In un altro tegame fate scaldare un po’ d’olio, aggiungete la cipolla affettata e, dopo qualche secondo, la carne tritata.
4. Lasciate rosolare il tutto a fiamma vivace, poi sfumate con il vino. Ora potete aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e le foglioline di basilico.
5. Coprite e fate cuocere a fiamma dolce per almeno 1 ora. Ultima preparazione: la besciamella.
6. Fate sciogliere in un pentolino, a fiamma bassa, il burro e lentamente incorporate la farina.
7. Mescolate continuamente con un frustino, fino a ottenere un composto cremoso e liscio, aggiungete quindi un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata.
8. Prendete ora il latte e versatelo a filo nel pentolino, senza smettere di mescolare. Spegnete solo quando avrete ottenuto la densità giusta! Ci siamo quasi.
9. Lessate ora in abbondante acqua salata i conchiglioni, ma scolateli a metà cottura.
10. Preparate intanto una teglia, bagnate il fondo con un po’ di besciamella e un po’ di ragù.
11. Riempite i conchiglioni con la crema di ricotta e spinaci e cospargeteli di besciamella.
12. Adagiateli quindi nella teglia, senza avvicinarli troppo tra loro.
13. Completate versando sui conchiglioni abbondante ragù di carne e ancora besciamella.
14. Mettete in forno già caldo a 180°C per 20 o 25 minuti. Prima di sfornare, fate gratinare i vostri conchiglioni ripieni di spinaci con ragù per qualche minuto.
15. Servite dopo un quarto d’ora di riposo.

I consigli del cuoco:

Dopo aver scolato i conchiglioni, passateli subito sotto un getto d’acqua fredda per mantenerli al dente. La base di ragù e besciamella sul fondo della teglia deve essere di circa 1 cm, in modo che i conchiglioni ne siano comodamente adagiati per facilitare la loro cottura in forno.