Ingredienti

• 500 gr. di tagliatelle fresche all'uovo
• 250 gr. di salsiccia
• 200 gr. di funghi porcini
• 100 gr. di pisellini
• 300 gr. di pomodorini pachino
• 200 gr. di ricotta fresca
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Parmigiano o pecorino, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Come fare:

1. Pulite bene i funghi facendo attenzione a togliere accuratamente la terra.
2. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell’olio extravergine con lo spicchio d’aglio intero che poi toglierete.
3. Spellate la salsiccia, spezzettatela e mescolatela alla cipolla ben appassita con un cucchiaio di legno, fino a quando non diventa croccante.
4. A questo punto unite un bicchiere di vino bianco secco e, una volta evaporato, aggiungete i funghi fatti a fettine, i pomodori pachino lavati e tagliati a metà, sale, pepe.
5. Lasciate cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
6. Portate al giusto grado di cottura, in abbondante acqua salata, le tagliatelle con i pisellini, quindi scolate e fate saltare con il sugo alla boscaiola per qualche minuto.
7. Stemperate la ricotta in un po’ di acqua di cottura e aggiungetela con il prezzemolo e una bella spolverata di parmigiano alle vostre tagliatelle alla boscaiola; ora non vi rimane che servirle ben calde!

I consigli del cuoco:

Per evitare che i funghi porcini perdano il loro profumo non lavateli sotto l’acqua corrente ma passateli delicatamente con un canovaccio bagnato.