Ingredienti

• 800 gr. di baccalà bagnato
• 500 gr. di pomodori pelati
• 2 o 3 spicchi d'aglio olio d'arachide per friggere prezzemolo
• farina
• olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Come fare:

1. Diliscate il baccalà e tagliatelo a pezzi abbastanza grossi; infarinateli e friggeteli in olio d'arachide finché i pezzi non saranno ben croccanti da ambedue le parti.
2. Adagiate i quadratini sulla carta assorbente per asciugarne l'olio in eccesso. Nel frattempo preparate il sugo, rosolando un trito di aglio, olio e prezzemolo.
3. Appena l’aglio accenna a colorire, unite i pomodori, salate, pepate e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora.
4. Appena il sugo sarà pronto, è il momento di aggiungerci i pezzetti di baccalà, in un solo strato, e di lasciarli insaporire per 5 minuti, a fuoco moderato.
5. Cospargete di altro prezzemolo fresco e servite.

I consigli del cuoco:

Generalmente il baccalà non ha bisogno di sale, perché è molto saporito. Se acquistate il baccalà salato, tenetelo almeno 48 ore a bagno in acqua fresca. Questo piatto può essere anche servito ben caldo accanto a una porzione di polenta fumante.