Ingredienti

• 1 kg. di agnello a pezzi piccoli
• 1 kg. di patate
• 1 o 2 spicchi d'aglio
• 2 rametti di rosmarino
• olio extravergine d'oliva, sale, pepe, prezzemolo, strutto o cotica q.b.

Come fare:

1. Sciacquate l'agnello e mettetelo ad asciugare in uno scolapasta.
2. Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e mettetele nell’acqua perché non anneriscano. Intanto mescolate in un recipiente l’olio, l’aglio grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe appena macinato.
3. Con questo intingolo ungete i pezzi di carne e adagiateli sul fondo della teglia, unta con strutto o strofinandola con una cotica (metodo classico); con lo stesso sughetto irrorate anche le patate, disponendole poi nella teglia a coprire completamente la carne.
4. Aggiungete anche i rametti di rosmarino interi e mettete la teglia in forno caldo a 200°C, al primo livello.
5. Quando le patate cominciano a imbiondirsi, spostate la carne sopra le patate e infornate di nuovo, mettendo la teglia al livello centrale del forno.
6. Lasciate cuocere ancora 30 minuti prima di servire.

I consigli del cuoco:

Si consiglia di usare il quarto anteriore dell'agnello, in particolare la costatina con la ventresca, t agliata in pezzi piuttosto piccoli. Aprite il forno solo quando le patate sono imbiondite, non prima, perché rischiate di bloccarne la cottura; spostate inoltre la carne con una pinza, non con la forchetta, perché i pezzi di agnello rischiano di rompersi.