Ecco un altro piatto forte della tradizione natalizia, per non dire delle domeniche italiane! Con un ripieno di ricotta e spinaci, questi conchiglioni sono davvero una delizia.
Cosparsi poi di un profumato ragù e di una deliziosa e delicata besciamella, diventano sublimi e irresistibili.

Anteprima:	Ingredienti:
	300 gr di conchiglioni Per il ragù: 250 gr. di carne trita 1/2 cipolla 500 gr. di passata di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco Basilico, olio extravergine, sale e pepe q.b. Per il ripieno: 280 gr. di ricotta 350 gr. di spinaci surgelati noce moscata, pepe nero e sale q.b Per la besciamella: 500 ml di latte 40 gr. di farina 40 gr. burro noce moscata e sale q.b.
Facile  90 min   4 persone

Come fare:

• Sistemate gli spinaci in padella senza aggiungere altro.
• Coprite con il coperchio e lasciateli cuocere a fiamma dolce per circa 10 o 15 minuti, rigirandoli di tanto in tanto. Spegnete in ogni caso quando saranno abbastanza morbidi da sfaldarsi facilmente. Una volta pronti, scolateli e aspettate che si raffreddino, poi strizzateli bene e solo a questo punto uniteli alla ricotta.
• Amalgamate con cura, aggiungendo anche un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e una spolverizzata di pepe nero. In un altro tegame fate scaldare un po’ d’olio, aggiungete la cipolla affettata e, dopo qualche secondo, la carne tritata.
• Lasciate rosolare il tutto a fiamma vivace, poi sfumate con il vino. Ora potete aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e le foglioline di basilico.
• Coprite e fate cuocere a fiamma dolce per almeno 1 ora. Ultima preparazione: la besciamella.
• Fate sciogliere in un pentolino, a fiamma bassa, il burro e lentamente incorporate la farina.
• Mescolate continuamente con un frustino, fino a ottenere un composto cremoso e liscio, aggiungete quindi un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata.
• Prendete ora il latte e versatelo a filo nel pentolino, senza smettere di mescolare. Spegnete solo quando avrete ottenuto la densità giusta! Ci siamo quasi.
• Lessate ora in abbondante acqua salata i conchiglioni, ma scolateli a metà cottura.
• Preparate intanto una teglia, bagnate il fondo con un po’ di besciamella e un po’ di ragù.
• Riempite i conchiglioni con la crema di ricotta e spinaci e cospargeteli di besciamella.
• Adagiateli quindi nella teglia, senza avvicinarli troppo tra loro.
• Completate versando sui conchiglioni abbondante ragù di carne e ancora besciamella.
• Mettete in forno già caldo a 180°C per 20 o 25 minuti. Prima di sfornare, fate gratinare i vostri conchiglioni ripieni di spinaci con ragù per qualche minuto.
• Servite dopo un quarto d’ora di riposo.

I consigli del cuoco:

Dopo aver scolato i conchiglioni, passateli subito sotto un getto d’acqua fredda per mantenerli al dente. La base di ragù e besciamella sul fondo della teglia deve essere di circa 1 cm, in modo che i conchiglioni ne siano comodamente adagiati per facilitare la loro cottura in forno.