Ingredienti

• 1 cotechino fresco di circa 500 gr.
• 200 gr. di lenticchie secche
• 40 gr. di pancetta a dadini
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cipolle
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 cucchiai di aceto
• 3 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Come fare:

1. Mettete il cotechino a bagno per 1 notte, dopodiché sgocciolatelo, asciugatelo e, infine, bucherellatelo con uno stecchino o uno spiedino.
2. Avvolgete il cotechino in un telo o in doppio foglio di carta da forno (in alternativa i sacchetti usa e getta per cuocere gli arrosti).
3. Legatelo con spago da cucina, fissandolo a una tavoletta o a un cucchiaio di legno, per mantenerlo dritto in cottura.
4. Mettetelo nella pentola, copritelo di acqua fredda e portate lentamente a ebollizione.
5. Lasciate cuocere per circa 4 ore a fiamma molto bassa con il coperchio, per evitare che la pelle si rompa.
6. Preparate quindi le lenticchie: mettete le lenticchie in uno scolapasta o in un colino a fori piccoli e lavatele con cura sotto un getto di acqua fredda corrente.
7. Rosolate la pancetta in una casseruola, senza alcun condimento, finché il grasso comincerà a sciogliersi. A questo punto aggiungete un filo d’olio, le cipolle e il sedano tritati, la carota a dadini, l’aglio spellato, l’alloro e il rosmarino e fate soffriggere per qualche istante a fiamma bassa.
8. Irrorate con l’aceto e fate evaporare.
9.  Aggiungete nella casseruola anche le lenticchie, mescolate, bagnate con il vino e fatelo evaporare.
10. Coprite le lenticchie di acqua e fatele cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Irrorate, eventualmente, con altra acqua o brodo caldi, solo se le lenticchie dovessero aver assorbito il precedente.
11. Alla fine regolate di sale e pepe.
12. Sgocciolate il cotechino, lasciatelo riposare per qualche istante e affettatelo.
13. Sistemate le lenticchie e il cotechino in piatto da portata e servite subito.

I consigli del cuoco:

Praticate i fori sul cotechino almeno a 3 cm di distanza l’uno dall’altro. Non usate i lembi della forchetta, perché i fori, se troppo vicini, portano alla rottura della pelle, rendendo il cotechino acquoso e insapore. Per fare prima, si può usare il cotechino prelessato in busta: lasciatelo cuocere per circa 20 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, lasciandolo imbustato. Tagliate quindi la busta, eliminate il liquido all’interno e a!ettate il cotechino.