I mostaccioli sono dei dolcetti morbidi e profumati. Ci sono diverse versioni, a seconda della regione del Sud di cui parliamo. La differenza fondamentale rispetto alle altre ricette è nella glassa, ad esempio, nel salentino, i mostaccioli non si glassano con il cioccolato fondente.
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| PREPARAZIONE | DIFFICOLTÀ | PORZIONI |
|
Un paio d'ore (non consecutive) |
Facile | Una trentina di pezzi |
| INGREDIENTI PER LA BASE: | |
| Farina 00 | 250 gr |
| Zucchero semolato | 140 gr |
| Cacao amaro | 25 gr |
| Succo di arancia | 50 gr |
| Buccia d'arancia | 1 |
| Acqua | 50 gr |
| Mandorle | 100 gr |
| Cannella, zenzero, chiodi di garfono, noce moscata e pepe nero | 2 cucchiaini di spezie miste |
| Ammoniaca per dolci oppure lievito per dolci | Mezzo cucchiaino |
| Sale | Un pizzico |
| INGREDIENTI PER LA GLASSA ALL'ACQUA AL CACAO: | |
| Zucchero a velo | 250 gr |
| Acqua | 70 ml |
| Cacao amaro | 35 gr |
| INGREDIENTI PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO: | |
| Cioccolato bianco | 150 gr |
| ACCESSORI: | |
| Spianatoia | Teglie di alluminio |
| Carta forno | Mattarello |
| Mixer | |
Nel mixer, inserite le mandorle e la buccia d'arancia. Tritate fino ad ottenere una granella sottile. Nel mio caso ho tritato anche i chiodi di garofano, perchè non ho trovato la polvere. Nel bicchiere per impastare (o sulla spianatoia), preparate tutti gli ingredienti richiesti, tranne il succo d'arancia e l'acqua. Bagnate ed impastate, gradualmente, con il succo d'arancia. Una volta terminato il succo, passate all'acqua, monitorando la consistenza dell'impasto. L'assorbimento di liquidi dipende dalla farina che state utilizzando. All'inizio, l'impasto si presenta slegato, ma non cedete aggiungendo acqua. Lavoratelo bene fino ad ottenere una bella pallotta, profumata e compatta. Fate riposare in frigo per una mezz'oretta.
Passato il tempo, spolverate di farina la spianatoia e stendete l'impasto di uno spessore di circa un centimetro. Ritagliate dei quadrotti e spostateli in una teglia, distanziati tra loro. Informate in forno già caldo a 180°C per 12-14 minuti. Devono essere morbidi. Sistemate i biscotti sulla gratella e fateli raffreddare completamente.
Passiamo alla glassatura. Io li ho glassati in due modi: cioccolato bianco e glassa all'acqua al cioccolato. Partiamo dalla glassa all'acqua. Sistemate cacao e zucchero in un pentolino, aggiungete acqua tiepida e mescolate bene fino a completo scioglimento degli ingredienti. Con glassa ancora tiepida, immergete i biscotti, ripassateli nella glassa e sistemateli a raffreddare su una gratella. Per il cioccolato bianco, sciogliete a bagnomaria e procedete allo stesso modo. Immergete e fate raffreddare sulla gratella.
Una volta che le glasse saranno completamente solide (per il cioccolato bianco ci vorrà un po' di più), potete conservare i mostaccioli in scatole di latta fino ad un mese...ma non dureranno tanto!
Foto: Fornelli & Ricette.
